秋收冬藏，以“果品季專題”爲橋梁
，我們持續用理論、觀點、案例……連接起每一位農業品牌同行者
，共同探索果品區域公用品牌創建的奧(ào)秘與魅力。這是一場味蕾的盛宴，更是一次關於(yú)品牌塑造與鄉村振興的深度對話。

前不久，亞太經合組織第三十一次領導(dǎo)人非正式會議（APEC)在秘魯召開，總書記開啓訪問秘魯之行，重新讓秘魯這個低調的南美國家，再度回歸中文互聯網熱點(diǎn)。

從藍莓、葡萄到羊駝絨服裝，随著(zhe)中秘雙邊貿易合作日益緊密
，越來越多的“秘魯貨”豐富瞭(le)中國消費者的選擇。而近幾年的熱門水果——牛油果，也在秘魯已有超過2500年的種植曆史。

但牛油果走出秘魯(lǔ)、走出拉丁美洲，不過(guò)近百年的事情。

對於随手就能在便利店買到牛油果三明治，又或是經常掏出手機對著(zhe)桌面上的牛油果沙拉拍幾張照片放到Instagram的Z世代美國人來說，牛油果早已司空見慣。據不完全統計，在國外各類社交平台上，每天都會有300萬張關於牛油果的照片上傳，美味、時尚、健康、減脂……等諸多TAG緊随其後，爲牛油果佩戴上瞭(le)“超級水果”的光環。

然而，牛油果在20世紀初，才堪堪敲開美國(guó)市場(chǎng)的大門。

初來乍到的牛油果在美國沒什麽市場，生吃不甜煮熟發苦，口感奇怪又光滑油膩，除瞭(le)拉美裔購入做成菜，幾乎沒什麽銷路。爲瞭(le)拉動銷量，加州牛油果委員會（CAGE）先是将鳄梨改爲“avocado”，試圖從名字開始重新引發市場興趣，但消費者對於這種簡單粗暴的方式並(bìng)不買賬。

關於(yú)牛油果的宣傳海報(bào) 圖片來源：lukastreinhardt

随著(zhe)“超級水果”的營銷浪潮開始在美國興起
，加州牛油果委員會聘請瞭(le)偉達公關(Hill & Knowlton)開始對牛油果進行全方位的營銷改造。《成功超級水果戰略》（Successful Superfruit Strategy）一書中，曾對“超級水果”提出瞭(le)6項評判标準，分别是：感官誘人，新奇，方便，供應量可控，有潛在健康益處，全方位的市場營銷。其核心要素之一就是“高昂的人氣帶動迅猛的消費”，與其說是推銷水果，不如說是推銷一種通過水果彰顯出來的潮流身份标簽。

爲瞭(le)幫(bāng)助人們更好地瞭(le)解牛油果，偉達公關公司先是推出瞭(le)一個名爲“熟先生（Mr. Ripe Guy）”的牛油果吉祥物，随後策劃瞭(le)全國範圍内的爲“熟先生（Mr. Ripe Guy）”尋找全美最注重健康生活方式的伴侶——“熟女士”選拔活動，成功強化瞭(le)牛油果與健康生活的關聯性。

1月份是牛油果作物成熟的黃金時間，也是美國全美國收視率最高的體育賽事——超級碗的舉行時間，其影響力幾近於(yú)“春晚”。偉達公關公司利用這一點，成功将牛油果帶上瞭(le)超級碗的現場。除瞭(le)中途播放廣告外，還給球員、球迷和記者寄去牛油果醬的樣品，讓熱門橄榄球球員爲牛油果“帶貨”，以“名人效應”進一步拉動牛油果的銷量。甚至還出現瞭(le)多個不同版本的《牛油果歌》在兒童之間傳唱，歌詞裏滿含對牛油果健康價值的稱贊。時至今日，全美每年消耗的牛油果數量依舊有将近五分之一集中在超級碗周末。

随著(zhe)資源與生态的沖突愈發激烈，走可持續發展路線的“Farm-to-Table”運動開始在餐飲界鋒芒初露，促使牛油果作爲“健康有機”食品在美國更加流行。於此同時，來自日本的壽司文化進入美國開拓市場，但由於金槍魚價格高昂，蘸瞭(le)醬油的牛油果與金槍魚風味相近且更爲健康
，成瞭(le)最好的“金槍魚平替”。

伴随著(zhe)美國零售商們及大衆媒體的廣泛宣傳(chuán)，牛油果跟藍莓、蔓越莓等水果一起，被貼上“超級水果”的标簽開始席卷全球。

據報(bào)道，2023年，秘魯牛油果出口達到瞭(le)曆史新高，向多個海外市場發運超過53.9萬噸，創造瞭(le)11.29億美元（約合人民币81.9億元）的出口額。

快速發展的産業除瞭(le)有政策的加持外，還得益於(yú)兩大組織——秘魯國家農業衛生服務處（SENASA）和秘魯哈斯牛油果生産商和出口商協會（ProHass） 。

很多國家對進口水果實行檢疫準入制度，隻有列入準入水果名單的國家和地區及水果品種，才能入境。高标準的檢疫制度防範瞭(le)外來生物入侵，也攔截瞭(le)秘魯牛油果。秘魯想要打開海外市場，除瞭(le)要與本地牛油果pk外，還要解決牛油果被認爲是果蠅宿主的技術問題。如果不加以處理，這意味著(zhe)秘魯牛油果即使順利入境，也将受到當地動植物衛生檢驗局批準的檢疫處理。但無論是化學處理、熱處理還是放射性處理，必将影響牛油果的品質與口感，爲秘魯牛油果産業帶來損失。在秘魯政府的大力支持下，SENASA通過實驗證明瞭(le)牛油果不會受秘魯果蠅影響，爲秘魯牛油果的出海“護照”蓋上瞭(le)通行印章。

而成立於1999年的ProHass，則是推動牛油果出海與海外營銷的主力軍。ProHass一直努力走在推廣秘魯牛油果消費前沿，在成立秘魯牛油果委員會（PAC）並(bìng)加入世界牛油果組織（WAO）後不斷進行各式各樣的營銷活動，甚至還特别設置瞭(le)營銷支持資金。以美國市場爲例，每售出一顆牛油果，會按照磅重留存一定資金，該資金由美國農業部（USDA）保管，其中的85%将返還給PAC以贊助秘魯牛油果消費的營銷活動。

由秘魯牛油果委員會（PAC）提議，爲美國零售市場(chǎng)準備(bèi)的牛油果網套

美國街頭的秘魯牛油果廣(guǎng)告宣傳(chuán)

此外，ProHass還持續發表與牛油果行業相關的論文和研究論文，並(bìng)著(zhe)力推動全球牛油果産業組織化、規範化，參與並(bìng)協同組織拉丁美洲牛油果大會和世界牛油果大會，力争在世界牛油果營銷中的話語權。

在ProHass的推動下，秘魯牛油果在北美、歐洲、日本等經濟發達地區的出口量激增，但随著(zhe)時間推移，歐美日韓等市場日趨飽(bǎo)和。面對基礎設施良好，消費群體規模大，投資環境不斷完善的中國市場，秘魯牛油果開始希望在中國能挖到新機遇。

“中國對所有蔬果來說都是一個有意思的市場(chǎng)，”秘魯牛油果種植者協會的總經理阿圖羅·梅迪納曾公開表示，“如果有1％的中國人願意消費我們的牛油果，對我們來說便是邁出瞭(le)巨大的一步。”

中國沒有種植和食用牛油果的曆史，十幾年前，在國内市場(chǎng)上根本“查無此果”。即便周總理曾在上世紀60年代就曾爲我們帶回過來自非洲的牛油果種子，但牛油果依然在我國經曆瞭(le)數十年的“水土不服”。

2005年，來自墨西哥的牛油果首次以水果身份入境中國。這種“外表皺巴巴，切開油膩膩”的水果，仿佛雨後春筍一般突然廣泛地出現在超市海報(bào)、美食節目、時尚雜志和微信朋友圈中，引得無數人好奇。一開始，牛油果企業建議中國消費者“直接生吃”，以享受“濃郁可口的奶香味”，結果大多數中國消費者都無法接受生吃的油膩感，並(bìng)且非即食的牛油果在宣傳中描述的“外皮變成黑色即成熟”的度很難把握，過早過晚都會錯過牛油果的最佳賞味期。一時之間，牛油果在中國市場上評價褒貶參半。

牛油果成熟度科普 圖(tú)源：百果園(yuán)

國内零售商開始沿用美國“套路”，營銷“超級水果”概念。大量的牛油果被零售商派發至博主、醫生和營養學家的手上，不停産出對牛油果的功效介紹。零售商
、電商平台也強強聯合，從贈送到促銷，從挑選到吃法，一點點從“0”開始教育消費者，終於(yú)啃下瞭(le)中國市場這塊“硬骨頭”。

在國内剛開放進口時，一顆牛油果的價格高達20多元
，價格昂貴，銷量寥寥。2014年，百果園開始爲牛油果設置獨立展位，展示如何食用牛油果，並(bìng)贈送樣品。2017年，肯德基在中國發售瞭塗抹牛油果醬的香辣炸雞堡，廣受好評。随著(zhe)供應鏈的優化流通，大量牛油果闖入中國市場，進口數量的激增意味著(zhe)價格的下降。到瞭2018年，據當時媒體報道，在深圳的社區超市裏，大幅的海報上标示著(zhe)牛油果“降血壓血脂”的健康功效，還打出瞭“減脂瘦身”的标簽，每顆定價也降到瞭5元到15元不等
。被“打下價格”的牛油果市場開始向二、三線城市下沉
，根據聚劃算發布的《2019線上牛油果品類消費洞察報告》顯示，牛油果在三線及以下城市的銷售份額逐年增加，並(bìng)且增速快於一線。

百果園聯合超級(jí)猩猩推出即食牛油果，“健康”依然是賣點(diǎn)

牛油果作爲元素融入餐飲也越來越常見。各大茶飲品牌如古茗、7分甜、甜啦啦、SEVENBUS、和氣桃桃等均推出有牛油果飲品，十幾塊錢一大杯的價格，對於(yú)“嘗鮮”的小鎮青年門檻不高，對於(yú)一線消費者“物超所值”。而茉酸奶靠著(zhe)“牛油果酸奶奶昔”也成功在一衆茶飲裏殺出重圍，30多元一杯的價格靠著(zhe)“健康”标簽照樣吸引很多人排隊買單。

牛油果酸奶奶昔宣傳(chuán)海報(bào) 圖源：茉酸奶

現在點開小紅書，單是#牛油果熱量#一個詞條就超過7w筆記。随著(zhe)露營風刮起，在遍地開花的帳篷和格子布上，牛油果早已作爲主角，被盛放在極簡風格的餐具中，或打成奶昔，或做成蔬菜碗，或與吐司雞蛋搭配。在食用之外，#牛油果穿搭#筆記數量更是高達17w+，似乎把牛油果穿在身上，也成爲瞭(le)一種流行趨勢。

牛油果的市場(chǎng)潛(qián)力，似乎比預想中更大
。

打響牛油果國産(chǎn)化第一槍，來自中國水果“黃金産(chǎn)區”——号稱“插下根筷子能長(zhǎng)成樹”的雲南省。而其中的佼佼者，當屬普洱市下屬的孟連傣族拉祜族佤族自治縣。

“孟連”的名字來自於(yú)傣語諧音，意爲“尋找到的一個好地方”。這裏與“世界牛油果之都”墨西哥烏魯阿潘市幾乎處於(yú)同一緯度，氣候相似，陽光充足、雨水充沛，完美符合牛油果的生長(zhǎng)條件。

2007年，普洱綠銀生物股份有限公司總經理祁家柱從(cóng)國(guó)外引種，在孟連縣試種下10畝牛油果。

天賞飯，人努力。孟連牛油果本土化種植初步成功，這個與緬甸相鄰的邊境縣城找到瞭(le)屬於(yú)自己的高經濟價值作物，找到瞭(le)脫貧之路。

但在量産上，牛油果的國産化遇到瞭(le)一些障礙。鄉鎮裏的農戶沒見過也不相信有人會吃口感如此奇怪的果實，況且種下後三年左右才挂果，收益見效實在太慢，遠不如種點玉米和茶葉實在。爲瞭(le)大力推進牛油果種植，縣政府開始組織農戶觀摩學習，宣講政策。随著(zhe)試水的農戶越來越多，2018年，牛油果被上升到“一縣一品”的戰略地位，舉全縣之力大規模種植牛油果。

在孟連縣城的道路兩旁，偶爾會出現“334利益分配機制”的宣傳牌。這是孟連縣政府推出的一種鼓勵牛油果種植的模式。農戶通過土地入股占比30%，綠銀公司以種苗和技術入股占30%，餘下40%，由國企改組後成立的孟連縣産(chǎn)業投資集團與全縣幾十個村的牛油果種植專業合作社簽訂托管協議，以基地建設及資金入股。一套完善的利益聯結機制，推動著(zhe)孟連鎮的牛油果産(chǎn)業進入高速發展軌道。

圖源：普洱發布

現在的孟連縣牛油果産業，不僅有規模化種植，還出現瞭(le)庭院式種植。在本地村民種苗免費領的政策下，很多村民開始在自己家院子嘗試栽種，隻需看護和施肥，結出的果實由企業進行收購，對村民家裏也是一筆(bǐ)小小的補貼。

2019年，孟連牛油果開始大量進入市場銷售。得益於政府參與，孟連牛油果在早期就已形成統一的採後商品化處理标準，建立瞭(le)完整的牛油果産業體系。2023年孟連牛油果集配中心正式挂牌，走進冷藏庫房裏可以看到許多碼的整齊的統一包裝箱，每個箱子的左上角都标有“孟連牛油果”地理标志證明商标。目前，該商标由當地牛油果産業發展協會管理，獲得協會授權的商家或農戶，可以通過集配中心發貨。後者爲其提供統一的品控、分揀及物流分發服務，並(bìng)進行統一的品牌管理。

圖源：龍陵新聞

産(chǎn)品标準有瞭(le)，物流快線也暢通瞭(le)，那麽該如何将消費者的牛油果購買習慣從進口拉回國産(chǎn)？

孟連縣開始從成分著(zhe)手。幹物質含量是評判牛油果的重要指标之一，幹物質含量取決於(yú)採摘時牛油果的成熟度。進口牛油果因其海運時間長，往往提前採摘，路上催熟，採摘時成熟度較低，幹物質含量也較低。占領區域優勢的孟連牛油果無需長時間運輸和清關，可以等到熟度更高時再採摘。因此孟連牛油果統一裝配的紙箱右下角，都标注著(zhe)“幹物質含量标注≥26%”，“26%”的數字被放大加重，格外醒目。

圖源：小紅書@彩雲商店

随著(zhe)非洲等地牛油果逐漸開放進口，不斷增加的進口量給目前缺乏價格優勢的孟連牛油果帶來瞭(le)壓力。除瞭(le)縮短供應鏈降低成本外，孟連縣還在逐步推進牛油果精深加工園區建設，配套開發休閑食品、保健食品、化妝品等衍生産品，目前已初步建成牛油果提取物、凍幹粉、果飲料、果泥等4條生産線。

越來越多的牛油果産品湧現，顆顆果子見證著(zhe)邊(biān)陲村鎮的巨變，孟連縣經濟也在牛油果的推動下大步向前。但随著(zhe)産量激增，接踵而來的還有同質化、标準化等一系列問題。

國産(chǎn)牛油果，未來還有很長(zhǎng)的路要走。